Farina Pane Etrusco

Rimacinata Khorasan, farina di farro monococco e farina di grani teneri antichi.

Blend di farine ottenute da tre cereali antichi coltivati in Val di Cornia: Grano Tenero Antico “Solibam”, Farro Monococco e Grano Duro Turanicum Khorasan, chiamato anche Etrusco.

Questi tre grani si distinguono per un alto apporto proteico, un glutine leggero e digeribile e proprietà nutritive più marcate, avendo mantenuto le caratteristiche originarie del grano.

È una farina consigliata per la panificazione con lievito madre, ideale per ottenere pani dall’alveolatura fine e compatta, tipica dei prodotti realizzati con farine di varietà storiche di frumento.

Farina con valore medio di forza W 180, indicata per impasti diretti o indiretti, con P/L medio equilibrato di 0,5.

Si consiglia di impastare per oltre 10 minuti a bassa velocità, per favorire la formazione di un’accettabile maglia glutinica.

I processi di pulitura, selezionatura, macinazione, setacciatura dei grani e insacco della farina avvengono presso il Mulino Le Pietre.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto: fine e polverosa, leggermente granulosa, di colore bianco con particelle avana dovute alla presenza di cruschello.

Odore: tipico del frumento integrale, esente da odori anomali, come muffa o fermentato.

Sapore: tipico, rustico, sano e gradevole, con retrogusto dolciastro dopo la cottura.

Conservare in luogo fresco, a circa 12°C, asciutto e al riparo dalla luce.

Allergeni: contiene glutine.