CHI SIAMO
Il Mulino Le Pietre nasce da un gruppo eterogeneo di persone della Val di Cornia, agricoltori biologici, tecnici, cuochi e imprenditori che dal 2013 con la sas Progetto Sterpaia si riuniscono per un pensiero comune di ricostruire la filiera dei cereali in Val di Cornia, coltivando varietà tradizionali di grano a paglia alta (così detti grani Antichi) avvalendosi della collaborazione dell’Università degli studi di Firenze, per cercare di risanare il territorio dalla coltivazione intensiva e per migliorare la qualità dei prodotti e della vita dei consumatori.
Il nostro Mulino si distingue per il suo percorso altamente controllato che ci permette di avere piena coscienza dei prodotti che arrivano per essere lavorati.
Grazie al socio Giovanni Cerretelli agronomo bio conoscitore di tutte le realtà agricole in Toscana controlliamo con estrema precisione l’intero percorso dei cereali e dei prodotti affini,conosciamo nel dettaglio la strada che percorrono dal campo al nostro mulino.
È per questo che i prodotti del Mulino Le Pietre sono garanzia di qualità.
Una volta giunti al nostro Mulino, i cereali vengono subito puliti, stoccati separatamente per ogni lotto o fornitore e conservati in maniera appropriata.
Dopo lo stoccaggio vengono macinati e grazie a macchinari all’avanguardia, riusciamo ad ottenere una macinatura artigianale.
La macinatura prevede l’utilizzo di un mulino a pietra che opera con un basso numero di giri in modo da scongiurare innalzamenti di temperature superiori a 35° che potrebbero causare il degradamento di importanti principi nutritivi.
La macinatura a pietra serve ad amalgamare le diverse parti del grano e a conservare e diffondere i profumi nella farina.
È per questo che abbiamo scelto di produrre farine “vive“ per ottenere sfarinati e semole che mantengano i valori nutrizionali integri dei nostri grani selezionati.
Giovanni Cerretelli
Mi occupo di agricoltura biologica dl 1980 quando ancora studente mi occupavo di conoscere i limiti dell’agricoltura convenzionale con le ripercussioni sui sistemi ecologici. I miei punti di riferimento erano i Prof H.T. Odum, E. Odum e D. Pimentel con i loro studi sui flussi energetici in agricoltura e sugli effetti dei pesticidi sugli organismi viventi.
Con Pimentel ho passato un anno alla Cornell University. Ho tradotto per Vallecchi alcuni suoi articoli e ho lavorato sulle tecniche di lotta biologica. Alla Cornell ho conosciuti il Prof. Mario Giampietro con il quale ho collaborato agli studi sui flussi energetici in sistemi agricoli biologici e convenzionali.
Tornato in Italia, tra le altre cose, mi sono occupato di recupero di germoplasma di specie ortive erbacee nell’ambito di una ricerca con l’Università di Firenze e la Regione Toscana. Ho iniziato anche a lavorare con aziende biologiche in conversione, verificando in campo tutte le problematiche di questo processo di transizione.
Nel mio modo di lavorare unisco tutte le conoscenze ecologiche moderne con le tecniche agronomiche riferite alla tradizione delle conoscenze e delle tecniche agricole che hanno accompagnato la storia dell’agricoltura italiana.
Partendo comunque da un approccio scientifico, integro con un approccio “fenomenologico” l’interpretazione degli aspetti di dinamica di sviluppo delle piante e dei sistemi ecologici agricoli, quando le conoscenze esperenziali non portano ad una comprensione logica dei fenomeni: data la continua evoluzione dei sistemi biologici in relazione ai cambiamenti climatici e ambientali in generale 
Il nostro Mulino è stato finanziato direttamente dagli agricoltori, che fanno parte della società, senza usufruire di alcun contributo pubblico. Nessuna risorsa dei contribuenti è stata utilizzata per la messa in opera della struttura produttiva. Ciò rende liberi noi di operare secondo i principi che ci guidano costantemente: il cibo è un prodotto della terra, del territorio e della tradizione; la terra va rispettata, le tradizioni onorate e conservate e i nostri cereali devono essere sani e prodotti con norme etiche.
RABITTI FLAVIO
Suvereto (LI)
CECCARELLI CARLA
Suvereto (LI)
LE PIANE DEL MILIA
Suvereto (LI)
AZIENDA AGRICOLA LE VIGNE
Montenero d’Orcia (GR)
GIULI ROSSELMINI GUALANDI
Piombino (LI)
AZIENDA AGRICOLA PIETRASCA
Suvereto (LI)
SOCIETÀ AGRICOLA LA PIANA DEL ROSSO
Suvereto (LI)
AGRITURISMO SANT’OTTAVIANO
Monterotondo M.mo (GR)
I QUATTRO ELEMENTI
Suvereto (LI)
AMMIRANDI CATERINA
Venturina Terme (LI)
AZIENDA AGRICOLA MONTEFABBRELLO
Portoferraio (LI)