Ottenuta dalla macinazione a pietra di grano duro a paglia alta biologico Cappelli, coltivato in Val di Cornia, selezionato e privo di OGM.

Nonostante sia un grano relativamente giovane, il cui centenario è stato festeggiato nel 2015, il Cappelli è a tutti gli effetti un grano storico. Questo perché è stato selezionato prima dell’introduzione delle moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali.

Oggi la necessità di produrre velocemente e in grandi quantità ha trasformato profondamente il modo di lavorare il grano e favorito la diffusione di grani a taglia bassa, con un contenuto glutinico più elevato. Il Cappelli resta invece un grano come quelli di una volta: a paglia alta, con radici profonde, ideale per essere coltivato biologicamente.

La particolarità della farina di Cappelli è quella di possedere un alto contenuto di sostanze antiossidanti con proprietà antinfiammatorie.

Molto apprezzata per le sue proprietà nutrizionali e per il suo gusto aromatico e persistente, la nostra farina semi-integrale di Cappelli è ricca di proteine, lipidi, amminoacidi, vitamine del gruppo B, vitamina E e sali minerali come zinco, calcio, potassio e magnesio.

È una farina molto adatta alla preparazione di pasta fresca fatta in casa, meno consigliata per la panificazione.

Si distingue per la colorazione ambrata e la consistenza granulosa.