Ottenuta dalla macinazione a pietra di grano duro a paglia alta biologico, Cappelli, coltivato in Val di Cornia selezionato privo di OGM.
Nonostante sia molto giovane (il centenario è stato festeggiato nel 2015), il Cappelli è a tutti gli effetti un grano storico. Questo perché è stato selezionato prima che venissero introdotte le moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali.

Oggi la necessità di produrre velocemente e il più possibile ha stravolto il modo di lavorare il grano e favorito la diffusione di grani a taglia bassa, con un contenuto glutinico più elevato. Il Cappelli resta invece un grano come quelli di una volta, a paglia alta, con radici profonde, ideale per essere coltivato biologicamente.

La particolarità della farina di Cappelli, è quella di possedere un alto contenuto di sostanze antiossidanti con proprietà anti infiammatorie.
Molto apprezzata per le sue proprietà nutrizionali, e con un gusto aromatico
e persistente, la nostra farina semi-integrale di Cappelli, è ricca di proteine, lipidi, amminoacidi, vitamine del gruppo B, vitamina E e sali minerali come zinco, calcio, potassio e magnesio.

Farina molto adatta per pasta fresca “fatta in casa” meno consigliata per la panificazione.

Si distingue per la colorazione ambrata e la consistenza granulosa.