La Pasta Artigianale
Mulino
le Pietre
Tutto nasce nella selezione dei grani duri biologici coltivati in Val di Cornia e in Toscana in prevalenza Khorasan e Senatore Cappelli.
Con la macinazione a pietra dal nostro mulino e il passaggio dal semolatore otteniamo una semola selezionata con un alta percentuale di germe di grano: “la base della nostra pasta Artigianale”.
Pasta ad alta digeribilità contenente glutine di bassa forza e ricca di una ampia variabilità di proteine e vitamine fra le quali alcuni metaboliti secondari di grande importanza per l’organismo umano come polifenoli, carotenoidi, tocoferoli e fibre, a cui vengono attribuite importanti funzioni di nutraceutica.
la pasta e le sue
forme
La pasta semintegrale biologica ottenuta solo da semola Senatore Cappelli, Turanicum Khorasan.
La nostra pasta è 100% semola con un alta percentuale di gemme di grano grazie alla macinatura a pietra. Trafilatura al bronzo ed essiccatura secondo metodo naturale lentamente a bassa temperatura.
Il prodotto che si ottiene è una pasta biologica integrale che non subisce alterazioni ove rimane intatto, oltre che il sapore del grano, anche tutte le proprietà nutrizionali che questo cereale porta in se.
“Per questo la nostra pasta e’
adatta anche per il consumatore
con sensibilta’ alimentari al glutine.”
IL GRANO KHORASAN
E LA GLICEMIA
COS’È IL GRANO KHORASAN
Il grano Khorasan è un tipo di grano duro che appartiene alla specie botanica Triticum turgidum ssp. turanicum,
Fa parte dei cosiddetti Grani Antichi, in quanto la pianta non ha mai subito nessun tipo di intervento genetico da parte dell’uomo, e preserva le caratteristiche originarie.
Questo grano dalle notevoli proprietà benefiche era già conosciuto e coltivato dagli antichi Egizi, anche se la provenienza di questo cereale è di origine Mediorientale e prende il nome dall’antica regione persiana di Khorasan.
Il fusto supera il metro e mezzo di altezza e può raggiungere i 2 metri. La spiga è lunga fino a 15 cm. Il chicco, invece, ha una forma leggermente incurvata ed è circa il doppio come dimensione rispetto a quello del grano tradizionale. Il colore è più scuro e ambrato.
I BENEFICI
Proprietà antiossidanti. Il contenuto di selenio, fenoli e carotenoidi contribuisce a contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi proteggendo l’organismo dallo stress ossidativo. Protezione cardiovascolare. Carotenoidi e fenoli, uniti alla vitamina E, aiutano a proteggere i vasi sanguigni dai danni dei radicali liberi.
Proteico: è un cereale altamente energetico e ricco di proteine, digeribile: rispetto al frumento classico, il grano Khorasan risulta molto più leggero e digeribile
Rafforza i denti e il tessuto osseo, sostiene il funzionamento del sistema nervoso, favorisce il transito intestinale.
Anti colesterolo. Il grano Khorasan è privo di colesterolo e contribuisce a contrastare il colesterolo “cattivo” (LDL).
IL MOLINO
Il nostro Mulino si distingue per il suo percorso altamente controllato che ci permette di avere piena coscienza dei prodotti che arrivano per essere lavorati.
Grazie al socio Giovanni Cerretelli agronomo bio conoscitore di tutte le realtà agricole in Toscana controlliamo con estrema precisione l’intero percorso dei cereali e dei prodotti affini,conosciamo nel dettaglio la strada che percorrono dal campo al nostro molino.
È per questo che i prodotti del Mulino Le Pietre sono garanzia di qualità.
Una volta giunti al nostro Mulino, i cereali vengono subito puliti, stoccati separatamente per ogni lotto o fornitore e conservati in maniera appropriata.
Dopo lo stoccaggio vengono macinati e grazie a macchinari all’avanguardia, riusciamo ad ottenere una macinatura artigianale.
La macinatura prevede l’utilizzo di un molino a pietra che opera con un basso numero di giri in modo da scongiurare innalzamenti di temperature superiori a 35° che potrebbero causare il degradamento di importanti principi nutritivi.
La macinatura a pietra serve ad amalgamare le diverse parti del seme e a conservare e diffondere i profumi nella farina.
È per questo che abbiamo scelto di produrre farine “vive“ per ottenere sfarinati e semole che mantengano i valori nutrizionali integri dei nostri grani selezionati.
LA NOSTRA PASTA è stata scelta come
“Pasta della salute” dalla Fondazione ARTOI
nell’ambito del progetto “Alimenti della Salute”
Un passo avanti per il progetto “Pasta della Salute”
Domenica 6 Ottobre 2024, il Presidente della Fondazione ARTOI, Dottor Massimo Bonucci, ha fatto visita al Mulino Le Pietre, situato a Venturina Terme (LI), nell’ambito del nuovo progetto della Fondazione ARTOI denominato “Pasta della Salute”.
Questo progetto, fortemente voluto dalla Fondazione, punta a promuovere una nuova filosofia di alimentazione sana e consapevole. Durante la visita, il Dottor Bonucci ha avuto l’opportunità di osservare da vicino il processo produttivo artigianale della “Pasta della Salute”, prodotto di punta del progetto. I presenti hanno potuto apprezzare la qualità delle materie prime utilizzate, rigorosamente biologiche al 100%, e l’attenzione dedicata ai processi di trasformazione.
Questi vengono eseguiti secondo tradizione artigianale, nel pieno rispetto delle proprietà nutritive ed organolettiche degli ingredienti, garantendo prodotti semilavorati e finiti di altissima qualità, come farine e pasta.
PERCHÈ È STATA SCELTA?
Siamo stati sottoposti a 800 prove analitiche riguardanti analisi multiresiduali. l risultato, che potete leggere cliccando nel link qui sotto è stato STUPEFACENTE per tutti!
IN NESSUNA PROVA IL NOSTRO VALORE HA SUPERATO LO 0.010 MG/KG, RISULTATO OTTENUTO SOLO DA NOI!
Cosa sono le analisi multiresiduali?
Sono un tipo di analisi chimica che consente di rilevare e quantificare contemporaneamente più residui di pesticidi e sostanze chimiche in un campione. Questi test sono fondamentali per garantire che i livelli di residui chimici rimangano entro i limiti di sicurezza stabiliti dalle normative. Le analisi non solo assicurano la conformità legale, ma proteggono anche i consumatori da potenziali rischi per la salute, garantendo che i prodotti alimentari siano sicuri e di alta qualità.
“la nostra pasta e’ adatta anche per il consumatore con sensibilta’ alimentari al glutine.”
Tutto nasce nella selezione dei grani duri biologici coltivati in Val di Cornia e in Toscana in prevalenza Khorasan e Senatore Cappelli.
Con la macinazione a pietra dal nostro mulino e il passaggio dal semolatore otteniamo una semola selezionata con un alta percentuale di germe di grano: “la base della nostra pasta Artigianale”.
Pasta ad alta digeribilità contenente glutine di bassa forza e ricca di una ampia variabilità di proteine e vitamine fra le quali alcuni metaboliti secondari di grande importanza per l’organismo umano come polifenoli, carotenoidi, tocoferoli e fibre, a cui vengono attribuite importanti funzioni di nutraceutica.
Condotta Slow Food Costa degli Etruschi di ritorno da Terra Madre:
L’edizione di TERRA MADREA SALONE DEL GUSTO 2024 ha chiuso ed è il momento di un primo bilancio e caldo. La magia di questo evento si è rinnovata ancora una volta, con un infinità di riflessioni sulle esperienze di impatto e trasformazione nel comune impegno di promuovere la missione di Slow Food di un cibo buono, pulito e giusto per tutti.
La CONDOTTA COSTA DEGLI ETRUSCHI ha, quest’anno, puntato l’obiettivo sul rapporto tra alimentazione e salute: in particolare sullaspetto relativo ai pazienti oncologici che sempre in maggior numero si trovano ad affrontare una dura battaglia in cui il cibo può essere un prezione alleato.
Domenica 29 Settembre dalle 10 alle 12 abbiamo raccontato, insieme a Silvio Barbero (UNISG-Università di Scienze Gastronomiche), Mimmo Pontillo (Rete Slow Grain), Fabrizio Caponi (Mulino Le Pietre) ed al Prof. Massimo Bonucci (Fondazione ARTOI – Associazione Ricerca Terapie Oncologiche Integrate) come partendo dal recupero di terreni abbandonati con un grande impegno si sia arrivati a produrre grano a paglia alta, dalle grandi proprietà organolettiche, da cui derivano farine ottime sia per pianificare sia per la produzione di pasta. Ed è proprio sulla pasta che ARTOI ha effettuato una valutazione che ha consentito di poterla annoverare come PASTA DELLA SALUTE.
I relatori, ognuno per la propria competenza, hanno illustrato l’importanza di una corretta alimentazione per tutti noi ed in particolare per i soggetti affetti da patologie oncologiche.
Successivamente il tema è stato approfondito in una tavola rotonda, nello spazio dell’Università di Scienza Gastronomiche (UNISG), dal titolo ALIMENTAZIONE E SALUTE.
